明溪肉脯干

來源:admin | 發布時間:2019-12-27 | 游覽:142

明溪肉脯干是福建明溪一種獨特的漢族傳統名吃,屬于閩菜系。明溪肉脯干風味獨特、工藝古老,講究色、香、味、形一體。色,具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤;香,它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣;味,具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛,耐咀嚼有韌性感,回甘留香;形,厚薄均勻,纖維完整。

它是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經一周左右,再掛在通風處晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無窮。

1、加工時間:當地加工肉脯多在農歷十一月至翌年的四月。

2、剝肉:加工時取新鮮豬后腿瘦肉,用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉,其薄如紙。

3、拌料:再用陳酒糟、大蒜、五香粉、 精鹽、醬油、味精等調料拌勻。

4、烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成。


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